Risotto med tomater, chorizo og spinat

Risottobasis:
1 dl risottoris
3 ss olivenolje
1 løk
1 dl hvitvin
2,5 dl grønnsaksbuljong
1 ss smør
50 g parmesan
Salt, pepper, sitronsaft

Finhakk løk, la den surre sammen med risen i olivenolje til den blir litt bløt. Tilsett hvitvin – vent til risen har sugd opp en god del av væsken – og tilsett så buljongen. La risen koke i ca 20 minutter totalt – og tilsett til slutt parmesan, og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

«Fyllet» har uendelige variasjonsmuligheter – men i kveld brukte vi 100 g chorizo spekepølse, en neve rucola/babyspinat og 3 store finhakkede tomater.